遵义羊肉粉

pucc

直入主题，开门见山，先制作红油辣椒，用的遵义糊海椒，网上有售，俗话说：大火炒菜，慢火炒料，整个过程细火慢炒，加大蒜进去炒，就是我们常说的蒜头，会香很多，另外加了香叶，桂皮，八角一地慢炒。美食不单纯是填饱肚这么简单，它也可以维系一家人的感情，俺大部分也是打外卖的，只是今天小孩在家，为了小孩开心，就亲下厨了！








制作好是这样，芝麻是炒好最后加的，太早加进去炒会糊，另外青花椒，麻油之类的风味就可以根据自己的爱好加



上面一笔带过了~~~面条也是DIY的，当然也可以在外面买成品的，但注意煮的时候煮硬一点，太糊的面条比较难吃，也可以直接用河粉，但切记要硬身一点的，茂名的河粉普遍太湿太软，他们为了攒钱加水太多了。



我把面团折叠10次，但最好是折叠15以上，自己吃的又没参加比赛就算了，正常的面条是淡黄色的，但我加了二个鸡蛋，所以黄得有点离谱，凑和看



忘了说肉了，本身今天是突然不知道吃些什么好，突发奇想煮羊肉粉的，但是下午来不及买羊肉了。
正宗的羊肉粉的羊肉是用带皮羊腿部分。另外加羊油。但是茂名下午是没有羊肉卖了，没办法只好用猪肉代替，把整块肉放锅酱油八角桂皮白芷等香料稍为煮一下，煮好的卤水要保留等下有用。然后晾凉后切薄片，遵义羊肉粉重汤不重肉，肉并不是重点，外省佬的菜，都是调味为主，够香就可以了。



把面条，之前煮肉的卤汁，红油辣椒，香菜和蒜苗，肉片全倒进碗里摆盘，然后把热汤冲进去~~~我没有羊油，否则上面会有一层厚红油的
遵义羊肉粉我总结几个特点，或说一定要放的
一，羊肉+羊油
二，香菜+蒜苗
三，青花椒+糊海椒
茂名现在也有很多标榜是正宗遵义羊肉粉的，但其实不太正宗，当然了，可能也是为了入乡随俗~~~为当地改良的，毕竟不是人人都能吃辣和接受得了太大劲~~



炫完了，香喷鼻，熟悉的味道。




最后所有演员合照。

MMMan

说真的，这种红红的辣油见到都怕，重口味不敢吃。