发现个怪现象，专做盐焗鸡的店都不如饭店的好吃。

子陵

最近忙，要么在外面吃饭要么买熟食回家吃。

发现个现像啊，那些专门做盐焗鸡的店呀临时摊档啊，味道都不如在饭店里点的盐焗鸡好吃，不是说那种高档饭店，就是街头的普通不知名饭店，人家还是兼做。

盐焗鸡店做的盐焗鸡，个头太大，都不入味，不焦也不咸，我都怀疑是用盐水煮半熟再放进盐堆里的，
而且有些鸡店切好放进打包盒后又淋一层料油上去，这样是很香，但，啊，这不成了化州香油鸡了吗！

而去饭店的话，只要菜单有盐焗鸡的，做出来的都很不错。大多数的个头并不大，吃起来有股很焦香的咸味，味道比外面的专门盐焗鸡店好多了。
专业的比不过兼职的，真为那些专业的盐焗鸡店丢脸。

一只大西瓜

不是泡盐水的，
专做盐焗鸡的店，放煲前，还有一个步骤，要泡水。

做好，肉质的水份，特别多。

一只大西瓜

反尔饭店的，有可能是盐水焗的。

一只大西瓜

有焦香香精的，你上网买来点试试吧。

一只大西瓜

没有保水剂，和焦香香精，

仅用粗盐大沙煲，

焗出的鸡色香味全，我这非专业人士，仅有三四成成功率，而且盐都焦底，成本很高。

高盐下，焦的盐的焦香，很难传递给新鸡的。

焦香香精，最好放一点。

一只大西瓜

专做盐焗鸡店的，要卖情怀；

饭店，要省工。

一句话：保水剂和焦香香精，一样都不能缺。

互相学习吧。

一只大西瓜

那怕放白芷的猪油，很香，也不能香到让灵魂颤抖。

放专业的香精，不是吃素的。

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为了验证你的感官是否正确，我觉得你得请我吃下这2样盐焗鸡

鉴江鱼

鸡店讲究效益薄利多销，饭店追求口碑选料上乘

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饭店的做的一般是点菜后再安排做或者刚做出来不久的，比较新鲜或者热气腾腾的，外面买的一般做出来的时间比较长了，所以饭店的感觉会比较外面买的要好吃一些

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还有一个就是饭店收的价格比较贵一些，用的鸡也会比外面那些好点

淡定的小学生

盐焗鸡专卖店的话河东市场我吃过一家很好吃的盐焗店
有一些店说不定还不是用盐焗，只是抹了盐焗鸡粉腌制后焗熟，说不定还是水煮烫熟，我感觉更像咸口的隔水蒸鸡而不是盐焗鸡。
如果我自己家焗的话还是用传统的盐焗，外面包层盐焗鸡纸，不放过多的调味料，偶尔放点五指毛桃有点淡淡的椰香，把盐烧热、炒热后用盐焗熟，就是肉感觉比外面硬，没外面买的的那么多汁。
我在茂名地区吃过最好吃的盐焗鸡在高州冼太大道红荔路的那几家老牌店，比如茂盛和太子，看哪家人多进去就对了。

一只大西瓜

透气大瓦煲也难出焦香味；

那些不锈钢煲出焦香味？

一看你，就知道你没下过厨，

妥妥地卖情怀呀。

本质，很重要的。

子陵

淡定的小学生 发表于 2025-11-20 15:57
盐焗鸡专卖店的话河东市场我吃过一家很好吃的盐焗店
有一些店说不定还不是用盐焗，只是抹了盐焗鸡粉腌制后 ...

这只鸡一看就咸香好吃。

高凉大地

饭店点的，很多是专业店送的货。

只是饭店的相对贵很多，客人的关注度很高，才会觉得更好食